美食菜谱： 牛肉松（三）

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色泽红褐，呈绒絮状，质干松软，香甜鲜美，酥软易化，具有牛肉香气。

甜咸味

炒

牛肉（瘦）5000克

盐100克,白砂糖300克,酱油500克,黄酒150克,姜25克,味精20克,八角15克,花椒5克,丁香10克

　　1.选料：选用新鲜肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，顺丝切成小方块。
　　 2.煮制：把切好的牛肉放入预先烧沸的水中，旺火烧沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生姜、酱油，煮制约2小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅，出锅后的汤汁滤净料渣待用。
　　 3.炒松：出锅的牛肉顺纤维丝撕开成肉丝，与部分过滤后的原汤一起放入锅内翻炒，直到汤汁完全耗尽，再加入白糖、精盐、味精、用文火一边压散一边翻炒，直至炒到肉块全部松散，色泽红褐，即为成品。