美食菜谱: 瑶柱鲜芦笋
菜系
私家菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味
清香味
工艺
拌
主料
干贝100克,芦笋500克
辅料
胡萝卜50克
调料
姜3克,红葡萄酒5克,植物油20克,蚝油5克,酱油3克,白砂糖3克,小麦面粉4克,香油5克,胡椒粉3克
做法
1. 瑶柱洗净,放入过面清水浸两小时取出(浸瑶柱水留用);
2. 将浸过水的瑶柱加入蒸料(红葡萄酒、植物油5克)隔水蒸1小时;
3. 将蒸过的瑶柱撕成细丝(蒸瑶柱水留用);
4. 芦笋刨去节皮,洗净切长条;
5. 锅中加水适量烧滚开,将芦笋投入滚水中氽烫,捞出,滴干水分;
6. 煮滚上汤,放入芦笋煮烂,排放在碟上;
7. 姜洗净,切片;
8. 胡萝卜洗净,切成丁;
9. 烧热锅下油,爆香姜片弃去;
10. 将胡萝卜及芡汁料(蚝油5克、酱油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克)放入爆香的油锅内,煮滚;
11. 将瑶柱放入煮滚的锅内与其他原料拌匀,淋在芦笋上即成。
2. 将浸过水的瑶柱加入蒸料(红葡萄酒、植物油5克)隔水蒸1小时;
3. 将蒸过的瑶柱撕成细丝(蒸瑶柱水留用);
4. 芦笋刨去节皮,洗净切长条;
5. 锅中加水适量烧滚开,将芦笋投入滚水中氽烫,捞出,滴干水分;
6. 煮滚上汤,放入芦笋煮烂,排放在碟上;
7. 姜洗净,切片;
8. 胡萝卜洗净,切成丁;
9. 烧热锅下油,爆香姜片弃去;
10. 将胡萝卜及芡汁料(蚝油5克、酱油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克)放入爆香的油锅内,煮滚;
11. 将瑶柱放入煮滚的锅内与其他原料拌匀,淋在芦笋上即成。
制作要决
干贝又称瑶柱
小提醒-食物相克
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。