美食菜谱： 芝麻鸭子

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香气浓郁，鲜美异常。

炸烧味

碎屑料炸

鸭1500克

冬笋50克,火腿肠50克,芝麻50克

鸡蛋150克,大葱10克,姜10克,盐10克,料酒10克,花椒5克,椒盐20克,淀粉(豌豆)10克,花生油120克

　　1.冬笋提前去壳洗净切丝煮熟；将鸭子从背部剖开，去掉头、脚、鸭臊、翅膀、洗净沥水，用精盐把鸭子全身搓一遍，放入盆内加入葱段、姜块（拍破），料酒、花椒腌1小时。
　　2.将腌好的鸭子放入蒸笼内用旺火蒸熟取出，去掉骨头，把鸭子改成正方形，鸭膛朝上装到盘子里。
　　3.鸡蛋磕入碗内打散，加入淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸭膛内，将冬笋、火腿丝撒到鸡蛋糊上，再抹一层鸡蛋糊，撒上芝麻仁待用。
　　4.炒锅放到中火上烧热，倒入花生油烧到七成热时，将鸭子入锅炸至呈金黄色时，倒入勺内沥净油，改切成骨牌块整齐地码到盘子里，撒上少许花椒盐即可。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。