美食菜谱： 盐水肫肝

私家菜 卤酱菜

咸味

蒸

鸡肫1000克,鸡肝1000克

盐20克,料酒10克,大葱10克,姜5克

　　1. 将刷洗干净的鸡肫，用硝、盐适量，用力揉拌均匀；
　　2. 鸡肝用硝打冷战匀不揉，停20分钟；
　　3. 待硝透入肫、肝后，再用盐拌和，拌均匀后肫放在下，肝放在上，盖好压住，放在通风阴凉处，腌渍三天左右；
　　4. 腌好后，用清水洗净，将肫与肝分别放在2个盆内，加入水、稍没过肫、肝，再加入料酒、葱、姜上屉蒸，肫蒸2小时；
　　5. 肝蒸一小时，先后取出，浸在原卤汁中，食用时取出装盘即可。

　　硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。