美食菜谱： 腌羊肉

私家菜

表面洁净而略湿润，颜色鲜艳，呈黄褐色，无脂肪，食之清香可口，咸度适中，没有腥膻气味。

清香味

腌

羊肉(瘦)5000克

盐500克

　　1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
　　 2.干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。
　　 3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。

　　硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。