美食菜谱： 回锅鸡

私家菜

微辣

炒

公鸡500克

青蒜50克,榨菜150克,青椒100克

豆瓣20克,辣椒(红,尖,干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油（炼制）50克,鸡精1克

　　1. 仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块；
　　2. 青蒜洗净，切成节；
　　3. 青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节；
　　4. 郫县豆瓣剁细；
　　5. 锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出；
　　6. 锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。