美食菜谱： 干炸丸子1
菜系
私家菜
主料
肉馅 （3份肥肉,7份瘦肉）
辅料
姜末
调料
盐,味精,鸡粉少许,白胡椒粉,料酒,香油,生粉,植物油
做法
支持单位：北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作：谭本华 师傅
制作方法：
肉馅加入水和好，（肉馅打水要慢慢加入水，加入水后要一个方向不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出即可）。
将肉馅中加入姜末，盐，味精，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，香油，少许生粉，和馅；
盘中抹匀植物油，将肉馅挤成丸子放于盘中；
热锅放油，丸子倒入炸制定型；
将丸子表皮轻拍，入油锅继续炸制，第二遍炸熟；
丸子放入油锅炸第三遍，炸出焦黄的颜色，出锅装盘即可。
视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817767.shtml
操作：谭本华 师傅
制作方法：
肉馅加入水和好，（肉馅打水要慢慢加入水，加入水后要一个方向不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出即可）。
将肉馅中加入姜末，盐，味精，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，香油，少许生粉，和馅；
盘中抹匀植物油，将肉馅挤成丸子放于盘中；
热锅放油，丸子倒入炸制定型；
将丸子表皮轻拍，入油锅继续炸制，第二遍炸熟；
丸子放入油锅炸第三遍，炸出焦黄的颜色，出锅装盘即可。
视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817767.shtml