美食菜谱： 芦笋肉丝炒掐菜

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掐菜芦笋色泽乳白，清脆嫩美，肉丝滑嫩可口。

咸鲜味

熟炒

绿豆芽200克,芦笋150克,猪里脊肉100克

大葱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克

　　1. 芦笋去皮，切细丝；
　　2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；
　　3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；
　　4. 锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
　　5. 油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；
　　6. 锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。