美食菜谱： 响铃海参

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海参香软，锅巴脆酥，桌上操作烘托膳食气氛。

咸鲜味

爆

海参350克,锅巴(小米)500克

酱油30克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,葱油5克,料酒10克,植物油50克,白砂糖5克

　　1.海参顺向片成抹刀片，放开水中焯出备用。
　　 2.勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋热大葱油封面，盛入碗中。
　　3.锅巴掰成2厘米大小的块，放植物油中炸酥，放平盘中即可上餐桌，将海参冲倒在锅巴上，即发出阵阵响声。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　海参：海参不宜与甘草、醋同食。