美食菜谱： 鱼肉芝麻饼

精品主食

色泽金黄，外酥里嫩、咸鲜味美，是人们极喜爱的川味著名小吃。

鲜鱼肉净150克,熟火腿15克,熟冬笋25克,鸡蛋1个,清油1000克（耗75克）,熟芝麻75克,姜末1克,酱油15克,精盐10克,味精2克,料酒5克,胡椒面1克,干豆粉适量。

　　1、将鱼肉切成细粒，装碗内，火腿、冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味。
　　2、蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀，做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。
　　3、锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至呈金黄色，皮酥捞起，装盘即成。