美食菜谱： 咖啡蛋糕卷

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甜味

烤

鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克

咖啡15克,牛奶20克,泡打粉2克,塔塔粉1克

白砂糖105克,色拉油40克,盐1克

　　1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用；
　　2. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
　　3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；
　　4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉，搅拌至发泡；
　　5. 再分次放入细砂糖（共80克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
　　6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
　　7. 再将剩余加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
　　8. 取烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊倒入；
　　9. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
　　10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；
　　11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可；
　　12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花（150克）装饰即可。

　　咖啡奶油酱
　　原料：即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。
　　将即溶咖啡和奶水先拌溶，在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。
　　奶油酱：
　　原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
　　1. 先将糖粉过筛备用；
　　2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。