美食菜谱： 香麻夹

精品主食 甜品/点心 营养不良食谱

甜味

炸

吐司300克

莲子300克,白芝麻35克,鸡蛋200克

色拉油150克

　　1. 将土司面包切成两片中间夹入莲茸并压紧，把四周切整齐；
　　2. 将莲馅面包刷蛋浆沾上芝麻，再切成小长方块；
　　3. 用色拉油炸成金黄色即成。

　　1. 香麻夹成品炸制好后，很容易两块散开，馅心外露，关键是在将土司块夹入莲茸馅时，应微用力，将两块压紧；
　　2. 因莲茸馅含油重，如粘不死，用油炸制时，就很容易开，影响成品质量；
　　3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
　　4. 【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量
　　碱水适量。
　　【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
　　2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
　　3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　1. 莲子含有大量淀粉和棉子糖，也含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分；
　　2. 中医认为莲子具有补肾固精、养心安神的功效；
　　3. 芝麻除含蛋白质、脂肪、矿物质等外，还有芝麻酚、芝麻素、卵磷脂等，营养十分丰富。