美食菜谱： 酒香铁锅鱼

鲁菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

怪味

其他

鲆250克

荸荠15克,洋葱（白皮）30克

白葡萄酒75克,大葱15克,大蒜（白皮）15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)15克,辣椒酱15克,白砂糖10克,鱼露10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,鸡蛋清20克

　　1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。
　　3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
　　4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

　　此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。