美食菜谱： 糖醋小排

家常菜谱

小排,葱段,姜片,八角,绵白糖,老抽,生抽,香醋,盐,芝麻。

　　小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。
　　锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。
　　捞出沥干水分。
　　中火烧热锅中的油，热5分钟。
　　放入小排，用中火煎至两面金黄。
　　捞出后，倒入网筐中沥干油份。
　　锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。
　　利用这个时间准备调料。
　　待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）
　　在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。