美食菜谱： 如意冬笋

家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

质香色白，鲜美清淡。

咸鲜味

蒸

冬笋200克

鸡肉150克,荸荠80克,火腿25克,油菜25克,鸡蛋清60克

淀粉(玉米)10克,鸡油10克,猪油（炼制）10克,盐4克,味精2克,料酒10克

　　1. 冬笋去皮削光，放入清水锅中煮10分钟；
　　2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片；
　　3. 把蛋清抽打成蛋泡；
　　4. 把鸡肉、荸荠剁碎；
　　5. 把油菜、火腿分别切成末；
　　6. 把荸荠，抽起的蛋泡、鸡泥，加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊；
　　7. 将冬笋片平铺在白布上，抹上鸡泥糊，在糊上分别撒上火腿末和油菜末；
　　8. 然后卷成卷，用白布包紧蒸熟；
　　9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片，码在碗内；
　　10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中；
　　11. 锅放火上，到入清汤，加味精、精盐、料酒，汤沸；
　　12. 用玉米淀粉勾芡，芡熟淋鸡油，浇在蒸好的如意笋卷上即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。