美食菜谱： 烧火腿豆腐

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甜咸味

烧

豆腐(北)250克

火腿75克,香菇（鲜）20克,胡萝卜15克,玉兰片15克

酱油5克,盐1克,味精2克,料酒5克,花椒1克,淀粉(玉米)20克,大葱1克,姜1克,白砂糖10克,植物油50克

　　1. 将豆腐放入开水内炖30分钟，见豆腐出现蜂窝时捞了；
　　2. 豆腐用凉水投凉，控净水分，切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片；
　　3. 胡萝卜、兰片、火腿切成片；
　　4. 冬菇切成两半；
　　5. 葱切葱花，姜切成末；
　　6. 香菜切成段；
　　7. 勺内放油，烧热后用葱、姜炸锅，放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下；
　　8. 加酱油、料酒、白糖、花椒水（5克）、味精、精盐、肉汤，烧开后撇去浮沫；
　　9. 将豆腐下入勺内烧开后，移到小火上煨3～4分钟，再移到中火上，用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜，淋明油出勺即成。

　　1. 本品需肉汤约150克；
　　2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。