美食菜谱： 茄汁豆腐丸子

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口味甜酸，软嫩适口，整齐美观。

酸甜味

溜

豆腐(北)500克

肥膘肉100克,淀粉(玉米)85克,鸡蛋25克,青椒15克

猪油（炼制）50克,番茄酱50克,白砂糖60克,盐10克,味精2克,小葱10克,姜10克,花椒2克,香油15克

　　1. 把豆腐抹成泥；
　　2. 肥肉剁成泥；
　　3. 青椒切成小菱形块；
　　4. 把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、花椒水和成馅；
　　5. 挤成直径3厘米的丸子，放盘内上屉蒸熟取出；
　　6. 锅内倒入猪油，加热用葱姜末炝锅，放番茄酱炒熟；
　　7. 加鲜汤、白糖、精盐、味精、花椒水调好口味，汤沸时去浮沫；
　　8. 放青椒块，用水淀粉勾芡，淋明油，点麻油，浇在蒸好的豆腐丸子上即成。

　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。