美食菜谱： 鲜熘鳕鱼

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咸鲜味

溜

鳕鱼350克

香菇（鲜）80克,冬笋80克,鸡蛋清30克

淀粉(玉米)5克,味精2克,鸡精2克,盐4克,猪油（炼制）25克,姜5克,大葱5克

　　1. 将鳕鱼宰杀，治净，改刀成丁，加盐等码味后过油；
　　2. 冬笋、冬菇改刀成丁，放沸水锅氽水；
　　3. 锅中放猪油烧热，下姜、葱、冬笋、冬菇炒香；
　　4. 加入鳕鱼炒匀，加入调料调好味，烹入鲜汤少许，再用湿淀粉勾芡，推匀，起锅即成。

　　鳕鱼丁、冬笋丁、冬菇丁大小应切得一致；鳕鱼入锅，应掌握好火候。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。