美食菜谱： 熘两色鸡米

川菜

鸡脯肉200克,鲜碗豆50克,红萝卜净50克,精盐6克,料酒8克,味精1克,胡椒面0.5克,姜末1克,化猪油75克,鸡蛋1个,干豆粉35克,水豆粉,清汤各适量。

　　①将鸡脯肉切成碗豆大的粒，用盐、料酒、胡椒面码味，用鸡蛋清、干豆粉调节器成的糊拌匀。
　　②豌豆用开水焯熟，清水泡凉。红萝卜去皮，切成碗豆大的粒。
　　③锅内油烧至四成热，放入鸡粒、红萝卜粒，用筷子轻轻滑散，刚熟即铲出。
　　④倒去锅内余油，放入姜末稍炒，加汤，下碗豆、盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，放入鸡粒，用水豆粉勾二流芡，起锅装入深圆盘内即成。　　　　　　
　　此菜是火功菜。熘炒时要看好油温，动作要快，原料以断生为度，鸡米要嫩。