美食菜谱： 赣味鸡

家常菜谱 补虚养身食谱

咸甜味

炒

公鸡1000克

鸡蛋清15克

江米酒25克,姜5克,辣椒(红,尖)20克,大蒜（白皮）5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,酱油10克,盐5克,植物油120克

　　1. 将鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁，用蛋清、盐、酱油、水淀粉码匀待用，用适量酱油、江米酒、水淀粉、高汤兑成味汁待用；
　　2. 炒锅烧热，注入植物油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入，迅速扒散，至表面变色，入漏勺滤油；
　　3. 锅内留底油烧热，将糍粑辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁翻炒均匀，起锅即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。