美食菜谱： 栗子焖黄雀

家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

色泽褐红，酥烂醇香。

甜味

焖

栗子（鲜）300克,黄雀250克

酱油15克,盐3克,红葡萄酒75克,大葱10克,花生油75克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,姜10克

　　1. 将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅，洗净；
　　2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味；
　　3. 栗子剥壳去皮洗净；
　　4. 炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出；
　　5. 放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂；
　　6. 锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟；
　　7. 放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘；
　　8. 并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上；
　　9. 将栗子围旁即成。

　　本品有油炸过程，需备熟花生油约500克，需备鲜汤约750克。