美食菜谱： 浇汁蛋菇

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咸鲜味

锅烧

鸭蛋600克,猪小肠250克,香菇（鲜）100克

盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉3克

　　1. 去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；
　　2. 鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；
　　3. 香菇下沸水锅氽熟切成片；
　　4. 猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；
　　5. 猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；
　　6. 将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；
　　7. 锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。