美食菜谱： 炒葱椒鸡

川菜

色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。

鸡１只（约１２５０克）,青葱末３０克,川椒末５克,猪油７５０克（耗５０克）芝麻油,味精,精盐,湿淀粉各适量。

　　将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。