美食菜谱： 玫瑰辣牛肉瓣

家常菜谱

咸甜微辣，鲜香醇厚，玫瑰味美，质地酥软。

瘦牛肉500克。

油菜叶100克。

　　玫瑰酱（蜜玫瑰）5克，白糖35克，糖色5克，红油辣椒15克，绍酒25克，精盐5克，葱段25克，姜片20克，花椒5克，桂皮2克，八角2克，小茴香2克，丁香2克，花生油适量。
　　1.将牛肉切成长条块入盆，下入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、绍酒及精盐3克，拌匀腌48小时。将油菜叶洗净搌干。将腌好的牛肉块捡去葱段、姜片等香料，顶刀切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
　　2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入牛肉片，炸尽水分至酥脆（勿炸糊），呈红褐色捞出沥油。将油菜叶下入油内炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火上，下入清水50克，加入白糖、糖色、精盐，下入炸好的牛肉片，将汁收浓，下入玫瑰酱翻匀，下入红油辣椒，将汁收紧，收干水分，至牛肉片红亮、酥软，晾凉，感入围好边的盘中，堆成小山状，使牛肉片相互架起，淋上余下的红油即成。