美食菜谱： 辣白菜

川菜

味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。

天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）,白糖（６０克）,麻油（５.２５克）,香醋（６０克）,花椒粉（少许）,花椒粉（少许）,干辣椒（少许）,姜丝（少许）,精盐（少许）,泡辣椒丝（少许）。

　　一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
　　二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。