美食菜谱： 起酥螺

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甜味

烤

小麦富强粉352克,小麦面粉88克

奶油444克,起酥油352克

白砂糖30克,白醋5克,盐3克,果糖180克

　　1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、细砂糖（15克）、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团；
　　2. 酥皮面团，用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟；
　　3. 使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮；
　　4. 在面皮上面喷洒少许水分后，再用手将面皮卷到模型上；
　　5. 将面皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180烤约30分钟；
　　6. 再取出挤入适量的装饼奶油即可。

　　酥皮制作方法：
　　1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处；
　　2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。
　　装饰奶油制作方法：
　　原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。
　　将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。