美食菜谱： 丝瓜卷

川菜 营养不良食谱 清热去火食谱

咸鲜味

蒸

丝瓜300克,黑鱼300克

鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)50克

姜10克,大葱15克,味精2克,盐8克,菜籽油20克

　　1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净后用刀片成片；
　　2. 黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀；
　　3. 丝瓜片入锅断生后漂凉，置于墩子上，抹上蛋清豆粉，放入鱼糁，卷成卷；
　　4. 改刀定碗，入笼蒸熟，翻扣于圆盘内，挂上白汁即可。

　　1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；
　　2. 鱼糁本身应吃够盐和水分；
　　3. 上笼不宜久蒸，方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　丝瓜中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸、皂甙、多量粘液、瓜氨酸、橡糖、维生素等，适量食用能解暑除烦，生津止渴。