美食菜谱： 滷味

港台菜

五香豆干 5斤 小牛腱(小花腱) 4個 麻油 少許 辣椒 酌量 蔥花 少許 滷汁：醬油 1/3瓶 老薑 1小塊 蔥 3支 米酒頭 少許 冰糖 4兩 鹽 少許 八角 2粒 木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙

　　(1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
　　(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
　　(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆干放進去滷至入味。
　　(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
　　木瓜粉功用在於快速軟化肉質，可省略不用。