美食菜谱： 菱汁豇豆

江西菜 利尿食谱 健脾开胃食谱

此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

姜汁味

拌

豇豆500克

醋50克,香油15克,菜籽油20克,盐15克,大蒜（白皮）10克,味精1克,子姜100克,白酱油10克,芥末油5克

　　1. 将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5 厘米左右长的段；
　　2. 锅中加水烧沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分；
　　3. 生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁；
　　4. 蒜去蒜衣，捣烂做成蒜泥，备用；
　　5. 食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。

　　1. 豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色；
　　2. 豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。