美食菜谱： 海肚

江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

肚片排叠美观，味道清香。

五香味

卤

猪肚750克,猪肉(肥瘦)1000克

料酒25克,五香粉2克,盐10克,香油25克,酱油100克,味精5克

　　1. 将完整猪肚割净油膜，放点清油揉搓后，再放沸水内烫一会儿，捞出，再用香醋、碱、盐揉搓，刮除白膜，然后用温水反复冲洗数次，除净异味；
　　2. 将猪肉切成小方丁，盛入盘内，放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉拌匀，腌1 小时；
　　3. 腌入味的猪肉丁装入猪肚内，用青竹薄篾签穿紧肚口；
　　4. 炒锅上火，舀入卤汁，放上猪肚煮至熟烂，捞起晾凉；
　　5. 晾凉后将肚子放在案板上，用一块干净的平板压扁，食用时，切片装盘，淋上香油即可。

　　1. 猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量；
　　2. 猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。

　　猪肚为猪科动物猪的胃。性味甘，微温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B、B1）、烟酸。具有补虚损，健脾胃的功效。适用于虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积等症。