美食菜谱： 三鲜蟹斗

东北菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

鲜香味美，富有营养。

咸鲜味

蒸

螃蟹2000克,海参（水浸）200克,鸡肉200克,猪里脊肉200克,肥膘肉200克

淀粉(玉米)30克,鸡蛋清75克

盐10克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克,香菜15克,小葱10克,香油10克,姜10克

　　1. 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；
　　2. 蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；
　　3. 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；
　　4. 海参切1 厘米大小的丁；
　　5. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5 厘米大小的丁；
　　6. 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；
　　7. 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；
　　8. 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；
　　9. 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；
　　10. 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；
　　11. 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。

　　1. 选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量；
　　2. 蟹斗要整理干净，保证卫生标准；
　　3. 做工精细，外形美观。

　　螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。