美食菜谱： 鸳鸯红鲤

湖北菜

色泽鲜艳，红白相映。

酸甜味

焦溜

鲤鱼1250克

火腿15克,玉兰片15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)50克

香油50克,白砂糖30克,香菜25克,姜1克,番茄酱70克,盐2克,小葱25克,味精2克,黄酒50克,猪油（炼制）120克

　　1. 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成2 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头部相连、身尾分开的两条鱼状；
　　2. 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍5 分钟；
　　3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁；
　　4. 香菇洗净，去蒂，切成小丁；
　　5. 瘦火腿切成小丁，备用；
　　6. 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊；
　　7. 取2/3蛋糊 抹在鱼皮上，1/3 抹遍鱼肉中；
　　8. 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入盘中；
　　9. 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上；
　　10. 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在另一片鱼腹上；
　　11. 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。

　　1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位；
　　2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条；
　　3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映；
　　4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。