美食菜谱： 葱油苦瓜

沪菜

苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐,味精各适量。

　　1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
　　2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
　　3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。