美食菜谱： 菊花对蟹

沪菜 清热解毒食谱 关节炎食谱

本味咸鲜

焖

蟹肉150克

淀粉(蚕豆)20克,香菇（干）20克,菊花30克

味精2克,花生油35克,黄酒5克,小葱2克,姜2克,盐2克,香醋25克

　　1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；
　　2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；
　　3. 菊花经食用消毒水过净；
　　4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；
　　5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；
　　6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；
　　7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。

　　1. 也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；
　　2. 宜选每只重200～300 克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。