美食菜谱： 熏肝

京菜

味道鲜美,熏味浓厚。

猪肝（500克）,京葱段（40克）,姜片（2片）,整花椒（少许）,大茴香（少许）,桂皮（少许）,酱油（160克）,麻油（少许）,清汤（650克）

　　1、将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。
　　2、将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。
　　3、另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘。