美食菜谱： 芥末鸭掌

京菜 美容菜谱 清热去火食谱

此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。

芥末味

拌

鸭掌300克

生菜（团叶）100克

醋15克,香油3克,芥末2克,盐2克,酱油10克

　　1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。
　　2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2 厘米长的块，码在盘的周围。
　　3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

　　生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4 分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。

　　鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通窍之功。