美食菜谱： 炒鸭肠

京菜

此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

微辣

熟炒

鸭肠100克,青椒100克

青蒜5克

酱油10克,醋10克,盐5克,小葱5克,黄酒15克,味精2克,辣椒油10克,葱油30克,香油5克

　　1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
　　2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
　　3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
　　4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
　　5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
　　6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

　　1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
　　2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。