美食菜谱： 凤尾金针

西北菜

此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。

咸鲜味

蒸

黄花菜（干）150克,鸡胸脯肉200克

发菜（干）20克,火腿100克,鸡蛋清100克,肥膘肉15克

姜5克,盐2克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,香油5克

　　1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；
　　2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；
　　3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；
　　4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；
　　5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；
　　6. 再涂上鸡、肉混合的茸；
　　7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；
　　8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

　　制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10 分钟左右即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。