美食菜谱： 仿膳豆腐

京菜

炸烧味

纸包炸

豆腐(北)500克

鸡胸脯肉200克,蟹肉150克,鸡蛋黄60克

色拉油30克,味精3克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克

　　1.豆腐用纱布包起来，将水分挤去，豆腐渣留用。
　　2.鸡胸脯剔去骨头，将肉剁细。
　　3.将豆腐、鸡胸脯肉、蟹肉加味精、盐、胡椒和匀。取一深3厘米的铁盘，上铺一层玻璃纸，将豆腐泥铺成2.5厘米厚，隔水蒸20分钟，取出待凉，切成6厘米*6厘米的豆腐块。
　　4.将蛋黄打散，使豆腐均匀沾裹一层蛋浆。
　　5.大火烧热炒锅，下油100克，加至三四成热，下豆腐块炸至金黄色，即可捞出，切成0.5厘米厚的长片，即可盛盘，盘边饰以刻花胡萝卜。

　　本品有过油炸过程，需备色拉油约100克。

　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。