美食菜谱： 糟油青鱼划水

徽菜

菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。

青鱼尾500克。精盐15克,味精2克,香糟50克,熟猪油50克,绍酒25克,葱姜末3克,湿淀粉25克。

　　(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
　　(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
　　(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。