美食菜谱： 沙锅果子狸

川菜

咸鲜味

砂锅

果子狸300克

香菇（鲜）150克,冬笋150克,火腿50克

豆瓣20克,姜5克,大葱10克,料酒15克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,大蒜（白皮）5克,色拉油25克,香菜10克,胡椒2克

　　1. 将果子狸漂尽血水，斩成大件，入锅中氽一下，洗净；
　　2. 锅内加姜、葱、料酒吊至七成熟；
　　3. 晾凉，去骨，肉改片；
　　4. 冬菇、冬笋、火腿改片氽水待用；
　　5. 冬菇、冬笋、火腿一部分垫在沙锅底部，另一半与果子狸摆在沙锅中；
　　6. 锅置火上，放少许油，下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味；
　　7. 放料酒、鲜汤、盐、味精、白糖、醋、胡椒，勾对好后，打渣；
　　8. 将汤汁倒入沙锅中，放在小火上慢烧入味，撒上香菜即可。

　　1. 果子狸吊制时不宜太软，否则不易成型。
　　2. 用沙锅的形式成菜，保持了菜品的原汁原味。

　　果子狸含有粗蛋白，多种矿物质及维生素，具有一定食疗滋补效果。