美食菜谱： 湖南猪肉脯

湘菜

肉片发硬发脆，香味外溢。

甜咸味

暗炉烤

猪肉(瘦)2500克

白砂糖400克,大曲酒50克,盐70克,味精13克,姜25克,芝麻150克,五香粉8克

　　1.修整、切片：将肉修整，稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。
　　2.腌制：将各调料混匀，拌入肉片腌制。
　　3.烘烤：过半小时后把肉片摊平在铁筛上，放进烘烤炉内，用40至50 ℃的温度烘烤，中间将肉片逐步掀起，但仍放回原处，以便热空气容易通过，到烘熟即可。

　　工业用盐是亚硝酸钠（NaNO2)
　　硝酸钠只是一种普通的硝酸盐
　　苯甲酸钠是一种防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。