美食菜谱： 鱼香芷排

川菜

鱼香味

炒

猪小排（猪肋排）1500克

鸡蛋清50克

大葱30克,酱油15克,糖色10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）75克

　　1. 将猪排剁成10厘米长的段，用调味料腌20分钟；
　　2. 将炒锅油烧热，把排骨炸成金黄色，捞出沥油；
　　3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟；
　　4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出，和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色，上碟，余汁勾芡淋在排骨上；
　　5. 葱叶切成10厘米长段，装饰在排骨上即可上桌。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。