美食菜谱： 桃源铜锤鸡腿

湘菜

此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。

炸烧味

酥炸

鸡腿500克

鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克

胡椒粉1克,番茄酱50克,花椒10克,香菜20克,小葱15克,姜15克,黄酒50克,盐5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克

　　1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；
　　2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；
　　3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；
　　4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；
　　5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；
　　6. 将香菜洗净切成花形；
　　7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；
　　8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；
　　9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；
　　10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

　　1. 要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；
　　2. 抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。