美食菜谱： 软酥三鸽

湘菜 肝调养食谱 壮腰健肾食谱

此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。

酸甜味

烧

雏鸽350克,猪肋条肉（五花肉）250克

淀粉(蚕豆)13克

冰糖20克,酱油30克,大葱50克,味精1克,醋20克,盐1克,黄酒20克,香油20克,小葱20克,猪油（炼制）30克,姜30克

　　1. 净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
　　2. 将五花肉片成4 大块；
　　3. 大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；
　　4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；
　　5. 再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
　　7. 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
　　8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
　　9. 把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

　　1. 煨制宜中火，中途不加汤汁；
　　2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦；
　　3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；
　　4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。