美食菜谱： 卤火鸡腿

卤酱菜

五香味

卤

火鸡腿,500克

盐10克,酱油15克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,红曲5克

　　1. 将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质；
　　2. 火鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右；
　　3. 红曲米泡制出水；
　　4. 炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；
　　5. 锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；
　　6. 再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；
　　7. 烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；
　　8. 待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；
　　9. 捞出冷却，改刀成条装盘；
　　10. 锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。免费