美食菜谱： 合桃腰花

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咸鲜味

滑炒

核桃180克,猪腰子300克

西芹60克,胡萝卜30克

大蒜（白皮）5克,盐4克,白砂糖5克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,植物油30克

　　1.合桃肉用大热水去衣，盛起吹干，以慢火滚油，炸至金黄色，备用。
　　2.猪腰开边去白筋，在外表切花纹，再切小件，泡嫩油盛起，加入腌料（盐4克、白糖2克、淀粉5克、酱油5克）拌腌。
　　3.西芹洗净切粗粒。
　　4.烧红锅，下油，爆香蒜茸，兜熟西芹、胡萝卜粒，猪腰回锅，下芡汁料（白糖3克、淀粉5克、清水适量调拌均匀），再加入炸香之合桃，快手兜匀上碟。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约300克；核桃又称合桃。

　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。