美食菜谱： 广东酥炸肉

私家菜

色泽焦黄，味爽干脆。

炸烧味

酥炸

肥膘肉1000克

白砂糖20克,盐15克,酱油100克,白酒30克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)100克,鸡蛋60克,腐乳（红）30克,植物油120克

　　1. 将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细；
　　2. 将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟；
　　3. 将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上；
　　4. 将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。

　　1.油炸时要推动肉块使之熟得均匀，不要炸得过焦，对已炸透的可先捞起，另一批落锅，可以分批炸成。
　　2.南乳就是红腐乳。
　　3.因有过油炸制过程，需准备植物油2000克左右。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。