美食菜谱： 焦熘里脊（一）

私家菜

外焦里嫩，清香适口。

清香味

焦溜

羊里脊125克

植物油40克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)25克,酱油5克,味精1克,醋5克,大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克

　　1.将里脊肉切成厚1厘米的小片，用蛋清、淀粉、水拌起。
　　2.锅里放油，上火加热至60℃时，把肉一块一块地下在油里炸成金黄色捞起。
　　3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱、姜、蒜一炒，再把酱油、醋和湿淀粉加点汤放在碗里调成汁，倒在锅里，放上里脊，翻锅出勺即好。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约60克。