美食菜谱： 冬菇烩鹌鹑

私家菜

咸鲜味

烩

鹌鹑肉1000克,香菇（鲜）200克

鸡蛋25克

大葱10克,姜2克,大蒜（白皮）2克,酱油2克,蚝油8克,味精4克,盐1克,白砂糖1克,黄酒15克,香油1克,胡椒粉1克,花生油75克,淀粉(豌豆)8克

　　将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）。用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟。

　　本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　免费